美食菜谱-菜谱大全带图片和做法

滋补交流 | 2022-04-06| 55
“燕窝”
“燕窝”

今天分享50款美食菜谱,好吃有营养,菜谱大全带图片和做法详细介绍如下:

飘香干锅牛蛙

1.将3个月的牛蛙宰杀制净;仔姜切块;小米辣剁碎。

2.熟处理:锅上火,倒入花生油,待油温烧至六成热时,下入仔蛙爆炒至三成熟,下入大蒜炒香,加入干辣椒、水,小米辣、仔姜、味精,盖上盖,小火烧制3分钟后,下入鸡精、红椒条,继续烧30秒钟,倒入锅底带有自制混合油的锅中即可。

3.自制混合油:将混合油(熟鸡油、色拉油按照3:7的比例混合),烧至五成热时,下入郫县豆瓣酱,炒制2小时,过滤即可。

美食菜谱

鸡腰焖猪尾

材料:鸡腰、猪尾、地瓜、土豆、青、红椒块、料酒、红卤水、色拉油、蒜子、小料(葱白段、姜片、圆葱丝)、高汤、排骨酱、盐、鸡汁、黄豆酱。

1.鸡腰洗净,放入沸水中,加入料酒10克,中火焯透;猪尾剁成大小均匀的10块,焯水后放入卤水中,小火卤至成熟;土豆、地瓜分别去皮,切成滚刀块,放入烧至六成热的色拉油中,小火浸炸至色泽金黄,捞出控油。

2.锅内留底油,烧至五成热时,放入小料爆香,下入黄豆酱、排骨酱、猪尾巴、鸡腰,中火翻炒均匀,倒入高汤,下入土豆、地瓜、盐、鸡汁,大火烧开,出锅倒入高压锅内,盖上盖子继续大火烧开,用小火压3分钟。

3.客人点菜时,将菜肴倒入沙锅内,撒入青、红椒块和蒜子,大火加热至汤汁烧开,离火上菜即可。

特色水煮鱼

1.取炒锅倒入麻辣油,烧至五成热时,放入葱段、姜片,干辣椒节、干花椒炒香,下入麻辣底料,炒出麻辣味。

2.倒入鲫鱼汤,大火烧开,改小火熬制30分钟,捞出料渣,放入一条鱼的鱼头和鱼骨,文火煮3分钟,用盐调味,捞出鱼骨,下入鱼片煮熟即可。

3.麻辣底料:取大锅烧热,放入火锅专用牛油,小火熬至牛油全部融化,下入葱段、姜片、蒜子,小火浸炸至葱段变成金黄色。

4.滤出小料,放入糍粑辣椒、火锅专用豆瓣、红油豆瓣,中火慢慢煸炒至辣椒皮无水分,再放入泡好的花椒(干青花椒和干红花椒按照1:1的比例混合,用水略微浸泡)和干辣椒节,继续小火煸炒出麻辣味。

5.再放入麻辣豆豉,小火炒约30分钟,最后放入自制香料粉、冰糖、高度白酒,小火炒制15分钟,离火倒入不锈钢桶内,将桶密封,存放一夜方可使用。

6.鲫鱼汤:锅内放入熟猪油烧热,下切好的鲫鱼块煎炒至鱼肉鱼骨焦黄,下姜米炒香,下沸水,盖上盖子,大火煮至汤色乳白,沥出汤。

7.自制香料粉:八角、香叶、桂皮、小茴香、山柰、肉豆蔻,丁香,孜然粒、香菜籽、砂仁、荜拨,草果,干香茅草。

香辣猪脚皮

材料:猪脚、美人椒圈、小米椒圈、姜片、葱段、剁椒酱、蚝油、辣鲜露、鸡粉、味精、香油、色拉油各适量。

1.把猪脚治净并除去大骨后,投入沸水锅煮透,捞出来冲洗干净,然后放高压锅里待用。

2.锅里放色拉油烧热,投入姜片和葱段先炒香,下剁椒酱炒匀并掺清水烧开后,倒入高压锅。高压锅烧上汽后压5分钟,待其自然冷却才取出猪脚皮,随后切成片待用。
3.锅里放色拉油烧热,投入美人椒圈和小米椒圈先炒香,再放入猪脚皮翻炒,同时加蚝油、辣鲜露、鸡粉和味精调味,临起锅时淋入香油便好。

农家烧排骨

材料:排骨,甜玉米,豆角,花生米、姜、小葱、冰糖、生抽、料酒、八角一块,桂皮、盐、食用油适量。

1.排骨冷水下锅,放入姜片和适量的料酒焯水,去除血沫。

2.锅中放入少量的油和冰糖炒小火糖色。

3.炒到冰糖完全融化, 呈棕色,下入焯过水的排骨。

4.继续小火煸炒,直至排骨上色且里面油脂部分煸炒出。

5.加入没过原材料的开水,加入少量的料酒、生抽、八角和桂皮。

6.大火烧开后再转为小火,下入小葱结,盖上盖, 炖上十五分钟。

7.加入玉米段和花生米,盖上盖,再炖上十分钟。

8.揭开盖,加入盐和胡椒粉等调味料,大火收汁即可。

花雕神仙鸡

1.初加工:将老鸡宰杀、洗净,去膛,放入腌料汁(盐,葱、姜,纯净水)中腌制,将腌好的土鸡捞起洗净,下入烧至滚烫的开水中烫两下,再投入冷水锅中,加热焯制;蹄花剁成块,下入烧开的水中焯至断生;小花菇用温水浸泡。

2.熟加工:将处理过的鸡投入锅中,下入自制花雕卤汤,盖过原料,用大火烧开,改小火焖制1.5小时,待鸡八成熟时,捞出。

3.走菜:将鸡入煲仔炉中,入少许卤汤,用小火焖制,收汁,撒葱花即可出锅。

4.自制花雕卤汤:将高汤投入钢桶中,投入蹄花,下入花雕卤汤料(花雕酒、蚝油、葱段,海天老抽、冰糖,盐,味精)调味,加入小香菇、葱段,大火烧制,烧开即成。

家常炒蛰皮

1.冷热交替发蜇皮:带盐海蜇皮改成大块,投入开水中大火烫透,捞出后立即放入冰水里过凉,搅动洗净后捞出,纳入盆中,添加冰水入保鲜冰箱浸泡保存,中途换水2-3次,以冲掉多余盐分。

2.取发好的海蜇皮改成条。

3.锅下葱油烧热,加入五花肉丝炒熟,下干辣椒段、蒜片爆香,淋东古一品鲜酱油、蚝油烹出锅汽,下香菜梗、海蜇皮,调入适量盐、味精、白糖,烹米醋后快速翻炒均匀,出锅即成。

椒香口服虾

材料:汉虾,黄豆芽,芹菜段、鲜花椒、干辣椒,盐、美极浓缩鸡汁,美极鲜鸡粉,特制香油,清汤。

1.将汉虾洗净,剥去虾壳,留虾尾部分,从肉中开一刀,用盐、美极浓缩鸡汁、美极鲜鸡粉码味上浆。

2.将黄豆芽、芹菜洗净,与汉虾一起下入热水中焯制,装盘,倒入熬好的清汤。

3.另起锅加入特制香油熬至200℃,下鲜花椒、干辣椒炝香,烧至入盘中即可。

4.特制香油:将菜子油与色拉油混合(菜子油浓度高提香),下入锅中熬至两成热,再下入八角、白蔻,香叶,香茅草、干辣椒,野山椒熬制,慢慢升热油温,至香料开始变煳时离火,盖上盖焖一夜,至香料的香味全部熬出来即可。

虎皮椒土猪肉

材料:辣椒、土猪肉、小米椒、香葱、老抽、蚝油、盐、油、生抽、鸡精、味精。

1.将辣椒切段,土猪肉切片待用。

2.将辣椒段炸成虎皮,入味炒匀放至盆底。

3.将土猪肉煸炒,加入老抽、蚝油,炒熟调入鸡精、味精,放入虎皮椒上,撒葱花即可。

农家辣鲶鱼

材料:鲶鱼、青笋片 、A料(胡椒粉,湿淀粉,料酒)、B料(蒜子、香葱段,蕃茄酱,麻辣上汤)、辣椒油,高汤,糖,鲶鱼汁,香芹,青尖椒,灯笼椒,干辣椒,泡姜,野山椒,色拉油,湿淀粉。

1.将鲶鱼切成2厘米大小的块,用A料腌制上浆,入七成热油锅中炸至金黄色,捞出控油;将泡姜炸干;香芹、青尖椒、干辣椒、灯笼椒过油断生。

2.锅底留底油,下B料煸炒出香味,倒入高汤、糖,放入炸好的鲶鱼,下入干辣椒、炸干的泡姜、野山椒、香芹、青椒段、灯笼椒、鲶鱼汁,中火烧制入味,用湿淀粉勾芡,大火出锅,将鱼、汤倒入青笋片垫底的盛器中,浇上烧制八成热的辣椒油,上桌即可。

3.鲶鱼汁:将小米椒,花椒,麻椒,大重庆,香水鱼,辣妹子,豆瓣酱,葱、姜、蒜,用搅碎机绞碎即可。

仔排肥肠

1.把猪仔排剁成小节,治净的肥肠切成小块,一起纳盆,加姜末、水豆豉、油酥豆瓣酱、盐、白糖、味精和蒸肉米粉拌匀,摆入扣碗。

2.然后放上拌味后的土豆块,入笼蒸熟,取出翻扣盘内,撒香菜节即成。

野山药土鹅汤

材料:家养土鹅肉、野山药、菜心、豆油、米酒、盐、鸡精。

1.将家养土鹅宰杀治净,改刀成块;野山药去皮切块。

2.取锅上火,放入豆油烧至六成热,将鹅肉投入锅中翻炒,加入米酒、纯净水(盖过原料),用大火煮10分钟,再改中火煨制40分钟左右,将野山药放入汤中至熟,最后放入菜心,加盐、鸡精调味即可。

黄焖鸭

材料:土仔鸭、小土豆、郫县豆瓣、酱油、芝麻酱、味精、鸡精、白糖、秘制酱。

1.土仔鸭洗净剁成5厘米左右见方地块,土豆去皮对破成块;

2.锅内加菜油烧至6成热时下鸭肉煸干水份,下郫县豆瓣炒香烹入料酒,加入高汤、土豆入高压锅压5分钟后焖3分钟,捞出入锅收干水份装盘即可。

石锅豆腐

材料:卤水豆腐、五花肉片、A料(盐,味精,鸡精)、圆葱丝、蒜片、高汤、熟猪油、青蒜苗段。

1.将白水洋豆腐切3厘米见方的大块。

2.净锅入熟猪油烧热,入圆葱丝、五花肉片、蒜片爆香,加高汤烧开,放入豆腐块,转小火烧5分钟,入A料调味,出锅前撒青蒜苗段即可。

红焖猪肉

1.猪腿洗净,砍成小块,加十三香,二锅头白酒,葱段、姜片,腌制15分钟。

2.净锅下色拉油,烧至六成热时下入腌好的野猪腿煸香,放入干辣椒段、花椒、大蒜,红油豆瓣酱、八角各,桂皮),继续煸炒,放入二锅头白酒略烧,加高汤,加盐,味精,胡椒粉,东古一品鲜酱油、糖色,酱油)调味,小火焖制35分钟收汁。

3.将姜,蒜,辣椒煸炒出香味,倒入煨好的猪肉,调味收汁即可。

酱椒蒸猪脚

1.取猪手,去毛洗净,切成两半,用细流水冲泡30分钟后飞水,捞出入高压锅中,加清水至刚刚没过猪手,下入白醋300克和适量的盐、姜片、葱段,压制7分钟。

2.将压熟的猪手迅速投入到加有冰块的水中浸泡至凉透,取出去骨后切小丁待用。

3.酱椒、野山椒剁碎混合均匀,倒入猪手粒中,调入鸿兴源鸡精拌匀,平均分成12份,分别装入12个垫有泡发的细粉丝的盘子中,封保鲜膜入保鲜冰箱保存。

4.取一份预制好的开胃猪手,去掉保鲜膜入蒸箱蒸制10分钟,取出撒葱花和红椒丁即可上桌。

韭菜炒猪肝

材料:猪肝、姜片、蒜片、小米辣圈、韭菜节、盐、料酒、生粉、辣鲜露、酱油、味精、白糖、胡椒粉。

1.把猪肝切成片,用清水冲洗以除去异味,沥水后纳碗,加盐、料酒和生粉拌匀码味上浆。

2.净锅放菜油烧热,先下猪肝片爆炒断生,倒出来沥油。

3.锅里留底油,下姜片、蒜片、小米辣圈和韭菜节炒香后,倒入猪肝片,边炒边烹入用辣鲜露、酱油、盐、味精、白糖、胡椒粉和湿生粉对成的碗芡,待其收汁便可装盘。

脆瓜藕粉丝

材料:干旱藕粉丝、西葫、A料(胡椒粉、十三香粉、老抽,酱油、鸡汁,盐)、干辣椒、小米辣段、蚝油,葱、姜、蒜片,高汤,醋,色拉油。

1.将旱藕粉丝用凉水提前浸泡1小时,切成两段;将西葫切丝,待用。

2.起锅烧油至5成热,放入葱、姜、蒜片煸香,再投入干辣椒炒香,放入蚝油、醋、高汤烧开,然后放入藕粉丝稍煮1分钟后,放入西葫和A料、小米辣段,再煮开收汁即可装盘。

雪菜掰豆腐

材料:卤水豆腐、雪菜碎、小白菜、熟猪油、干辣椒、姜、蒜末、葱花、鲜鸡汤、盐、鸡精。

1.将小白菜叶洗净;豆腐用手掰成不规则的块,汆水后冲凉;锅内放清水烧开,放入小白菜焯一下水,捞出放入碗中底垫。

2.锅内放熟猪油烧热,下入干辣椒煸出香味,再放姜、蒜末、雪菜,用大火炒出香味,加鲜鸡汤、盐、鸡精调味,放入豆腐烧开,改小火炖15分钟倒入碗中,撒上葱花即可。

川汁烧虾球

材料:鲜虾、豆瓣酱(剁碎)、番茄酱、酱油、姜末、蒜末、葱末、料酒、白胡椒、淀粉、水淀粉、糖、油。

1.鲜虾去头、去壳,只留尾巴部分,用刀尖或者牙签将虾肠挑除,用刀从虾背剖开2/3,取出虾线,在离头部0.5cm处开一个口,将虾尾穿过去,做成虾球,用料酒和白胡椒及淀粉腌10分钟。

2.锅烧热,倒入足够多的油(能末过虾球),烧至6成热,放入虾球,炸至虾球变色即捞出,沥干油待用。

3.锅中留3大匙油,放入剁碎的豆瓣酱和姜、葱、蒜末炒香,炒出红油,加入番茄酱、酱油、糖同炒。

4.放入炸好的虾球,让虾球均匀地裹上酱汁,倒入1小匙水淀粉炒匀即可,盛出装盘。

香锅毛血旺

材料:鸭血、猪腰片、毛肚、鸭肠、海带片、茶树菇、冬菜、特制老油、A料(豆瓣酱、干辣椒、干花椒、姜、蒜米),高汤,B料(火锅底料、香水鱼料,盐、白糖、料酒、青花椒油、味精、鸡精),葱花,C料(特制老油、干辣椒、干花椒)。

1.特制老油制作:先将不锈钢大桶放置旺火上,下油(牛油或者菜油)150千克烧好,下蒜片2千克、姜片2500克和葱段3千克,炸干出味后捞出不要,然后放豆瓣酱10千克炒香至亮油,再放香叶500克、白蔻300克、桂皮200克、豆豉2千克、醪糟500克(去汁)和加工好的糍粑海椒7千克,炒香后下白酒、料酒各500克即成。老油炼好后静置5-6小时,去渣,即可加入汤料中备用。
2.沸水中加入料酒,将鸭血、鳝鱼汆水;金针菇、茶树菇另锅汆水备用。3.炒锅内加特制老油,下入A料炒香后对入高汤,煮出味后下入B料调味,下入海带片、茶树菇煮15分钟,捞入锅中垫底。4.在锅内料汁中下入鸭血、猪腰片,最后下入毛肚、鸭肠煮1分钟起锅,香锅内撒入葱花。另锅下入C料炒香后淋于菜肴表面即可。

招财进宝

材料:豆腐皮、广味香肠、鸡蛋、海苔少许。

1.将豆腐皮裁去硬边,取一片海苔平铺在豆腐皮上,将香肠铺在海苔上,卷起来,用湿淀粉沾边后裹紧,入蒸柜大火蒸10分钟,取出。

2.鸡蛋加盐、鸡粉打散,烧锅下油,将蛋液用漏勺滴入油锅内炸成蛋花,在蛋花炸到浅金黄色时捞出控油。

3.将鸡蛋花加适量生抽、鲜汤、麻油炒匀,摆在中间,香肠豆腐皮卷切盘即可。

烟笋炒腊肉

材料:烟笋、湘西烟熏腊肉、小米椒、大蒜叶、生姜、盐、鸡精、味精、胡椒粉、酱油、花生油。

1.将烟笋干泡发,切丝;腊肉用热水洗干净,切小片;生姜切丝,备用。

2.把切好的烟笋用开水煮10分钟,炒干水份,再用高汤调味,放入姜丝。

3.锅置火上,下油烧热,放入腊肉炒香后,加入酱油上色。

4.放入小米椒和烟笋,大蒜叶一起炒香,起锅装盘即可。

清炖蟹粉狮子头

材料:去皮精五花肉、蟹粉、白菜叶、青菜心、葱、姜米、胡椒粉、盐、味精、鸡粉、高汤、鸡汤、料酒。

1.五花肉斩成石榴米粒状,加葱、姜米、胡椒粉、料酒、味精、盐、高汤搅匀上劲。

2.取砂锅装入菜心,放鸡汤调好味,上火烧开,把肉馅做成鸡蛋大的丸子,下入沙锅,缀上蟹粉,盖上白菜叶,炖3小时即可。

酱卤猪肘

1.初加工:将猪前髈烧毛洗净,改刀剖开,用A料(海天生抽、海天海鲜酱,海天老抽,李锦记蚝油、蒸鱼鲜露汁、盐、花椒、味精,白糖、白酒,生姜、大葱,八角,丁香、白芷各)浸泡腌制18小时以上。

2.熟处理:将腌好的猪前髈放入蒸柜,大火蒸45分钟至六成熟。

3.再将蒸好的猪前髈放入自制卤水中,烧开后关火浸泡90分钟。

4.卤好的猪前髈打上十字花刀,放入底火200℃、面火150℃的烤箱中烤17分钟,跟一碟辣椒酱上桌,即可。

5.自制卤水:将香料包(八角、红花椒,桂皮、小茴香,香叶,草果、党参,玉竹,陈皮,白芷,丁香、白蔻、香砂仁、荜拨、枝果、当归、甘草、良姜)洗净,用纱布包裹。

6.锅内放入色拉油,放入冰糖小火熬化,再放入清水小火熬至汤汁起泡,离火制成糖色,放入高汤,放入海鲜酱、蚝油、老抽、味精大火烧开,改用小火熬制2小时,捞出香料包即可。

软兜长鱼

材料:长鱼、蒜片、葱、姜、白胡椒、盐、味精、酱油、白醋、香醋、料酒、水淀粉、熟猪油。

1.选用端午节前后,笔杆粗的小长鱼。

2.将活长鱼放入带有葱姜盐醋的沸水锅中,汆至鱼身卷曲,捞出取其脊背肉。

3.炒锅上火烧热放入熟猪油,烧七成热投入蒜片炸香,后放入鳝鱼脊背肉,加料酒、味精、酱油,用水淀粉勾芡,烹入香醋,撒上白胡椒即可。

四喜丸子

材料:猪肉馅、马蹄、鸡蛋、葱、姜、生抽、老抽、料酒、白糖、干淀粉,香油,胡椒粉,盐。

1.马蹄去皮切成细小的碎粒,葱、姜切成碎末。

2.肉馅放入碗中,打入鸡蛋、盐、胡椒粉、料酒、生抽、干淀粉、沿着一个方向搅拌上劲,加入葱、姜末、马蹄碎和香油拌匀。

3.双手沾上清水,取1/4的肉馅放在手掌中,分别团成四个大小相等的大肉丸子。

4.锅中倒入油,油热后放入肉丸子,炸至表面金黄后捞出。

5.炒锅留少许油,放入葱、姜煸香后倒入清水,生抽、老抽、料酒、白糖和炸好的肉丸子,大火烧开后转小火炖煮约30分钟。至汤汁收过半时,用水淀粉勾芡即可。

芥菜鲤鱼

材料:鲤鱼、春笋片、野菜(荠菜)、盐、味粉、湿淀粉、鸡汤各适量。

1.野菜过水冲冷,切成菜末备用。

2.杀好塘鲤鱼去骨,切片,上浆备用,春笋切甲片用鸡汤煨入味。

3.鲤鱼脯用3成油温过一下,用鸡汤调味,打薄芡放入野菜,即可装盆。

飘香鸡肉锅

材料:麻鸡、姜片、葱段、香料袋一个(桂皮、红枣、肉蔻、豆蔻、草果、白芷、香叶、花椒、大茴、麻椒、小茴)、盐、糖、排骨酱、麻辣酱、味极鲜酱油、老抽、色拉油、鲜汤。

1.鸡切块,烧热锅,放入色拉油,将鸡块倒入锅中翻炒至出香、鸡肉变色,再加入盐、糖、老抽、味极鲜、排骨酱和麻辣酱翻炒均匀,然后加鲜汤,放入葱段、姜片、香料袋,盖上锅盖焖至鸡肉酥烂、香气冒出即可出锅。

传统羊肉煲

材料:羊肉、青、红椒圈,姜、蒜、青蒜段、面豉酱、柱侯酱、蚝油沙茶酱、南乳芝麻酱、陈皮、椒丝、腐乳、海鲜酱、米酒。

1.将羊肉洗净、斩件、汆水,炒干水分待用。

2.锅入油烧热,下姜、蒜、柱侯酱爆香,放入羊肉块,加面豉酱、陈皮、腐乳、海鲜酱、米酒、青蒜段调味,加盖小火焖至羊肉成熟,大火收汁,撒青蒜段,伴青红椒圈、蚝油沙茶酱、南乳芝麻酱上桌即可。

糖醋排骨

材料:排骨、大葱、姜、芝麻撒面、小葱花、生抽、白砂糖、香醋少许、料酒。

1.排骨洗干净,用生抽,料酒,姜蓉腌制过夜。

2.排骨加些淀粉抓匀,入平底锅煎至两面上色。

3.排骨加些淀粉抓匀,如平底锅煎至两面上色。

4.加入排骨,加入香醋,生抽,糖,料酒,少许的水煮开试味,水量不用多,调整糖醋汁的味道,继续煮10分钟,收浓汁即可。

5.装盘后撒上白芝麻和翠绿的葱花装饰。

鱼头泡石锅米饭

1.取鲜活花鲢鱼宰杀制净,从鱼头下方四指处切开。

2.将鱼头剖开,成连而不断的片,挖去鱼鳃洗净,加入葱段、姜片,黄酒腌制15分钟,入烧至五成热的菜油中煎至表面金黄,捞出控油;鱼身取肉,按照传统方法制成直径为2厘米的鱼丸。

3.鸡爪洗净,放入沸水中大火焯透,捞出控水,再放入烧至六成热的色拉油中炸至金黄,捞出控油。

4.锅内放入菜子油,烧至五成热时,放入葱段、姜片、泰椒、黄贡椒煸香,下入海天黄豆酱中火炒出酱香味,放入炸好的鱼头,烹入黄酒出香,倒入清汤大火烧开,倒入炸好的鸡爪和鱼丸,改中火炖约20分钟,放入调料盐,锦珍蚝油、生抽,白糖、陈醋调味,再烧5分钟,出锅装入可以加热的容器内,撒入香菜段点缀。

5.在炖鱼头的同时,取泰国香米洗净,放入特制容器内,倒入纯净水,煮成米饭,跟鱼头一起上桌食用。

农家烧鳜鱼

材料:鳜鱼、青红椒圈、姜片、姜米、蒜米、泡椒末、泡姜末、葱花、盐、白糖、鸡精、味精、鲜汤、菜油。

1.把鳜鱼治净,在鱼身两侧剞月牙花刀。

2.净锅放菜油烧热,下姜片煎出香味后,把鳜鱼下锅,煎至两面微黄便起锅。

3.锅留适量菜油,下姜米、蒜米、泡椒末和泡姜末炒香后,掺入适量鲜汤并放盐、白糖、鸡精和味精,等到放入鳜鱼大火烧几分钟后,改小火烧至入味,待收浓汁水才撒青红椒圈和葱花,装盘即成。

松鼠桂鱼

材料:桂鱼、猪肉汤、冬笋丁、香菇丁。

1.桂鱼用料酒,精盐调匀,蘸上干淀粉。番茄酱,猪肉汤,绵白糖,香醋,料酒,湿淀粉,精盐,调成汁。

2.将两片鱼肉翻卷,翘起鱼尾成松鼠形,提起鱼尾放入油锅,炸三十秒定型,整鱼入油锅炸至淡黄色捞起,盛入盘中拼成松鼠形。

3.蒜末,笋丁,香菇丁,青豌豆炒熟,加味汁调匀,加熟猪油,香油搅匀后浇在鱼上,撒上熟虾仁即可。

酱椒鱼头

1.酱椒制作:锅上火烧干,下入野山椒、酱椒小火煸炒20分钟至无水汽。

2.锅入菜籽油,下入蒜末爆香,下打碎的浏阳豆豉炒匀,再下炒干的酱椒碎煸炒出香,调入盐、味精、鸡精、白糖、白胡椒粉翻炒均匀即成。

3.蒸制:一个三斤半的鱼头从背部剖开,带皮一面朝上摆在盘中,浇入炒好的酱椒,蒸15分钟,即可撒上香菜上桌。

三鲜焖子

材料:焖子,天鹅蛋肉、虾仁、文蛤肉、色拉油、生粉、自制麻酱。

1.焖子切成2.5厘米见方的块,拍粉后入烧至七成热的色拉油中炸至定形,捞出控油,放入盘中。

2.天鹅蛋肉、虾仁、文蛤肉焯水至熟,捞出控水,放在焖子上,淋入麻酱即可。

3.自制麻酱:花生酱、芝麻酱混合均匀,加入凉开水搅拌均匀,最后放入味达美酱油、虾油、白醋、芝麻油调味即可。

酸辣牛肚

材料:四川酸芥菜、卤好的牛肚、金针菇、A料(美极鲜味汁,味达美酱油、白糖、盐,淡奶,番茄沙司,味精、鸡粉)、蒜末、姜末、葱末,二汤,色拉油,鲜花椒,青杭椒、美人椒,子弹头泡椒、干辣椒。

1.卤好的牛肚改抹刀片;酸芥菜片大块。

2.锅内下色拉油,烧至五成热时,倒入葱末、姜末、蒜末爆香,加干辣椒段、酸芥菜煸炒,加二汤,加A料调味,小火炖至出酸味,倒入牛肚、金针菇,烧3分钟,出锅倒入盘内,酸芥菜、金针菇垫底,将牛肚摆放在上面。

3.盘内撒子弹头泡椒、青杭椒、美人椒、鲜花椒,淋烧热的色拉油即可。

农家地锅鸡

材料:农家柴鸡、腐竹、鲜豆角、红杭椒、大蒜、大姜、大葱、花椒、干辣椒、秘制香料粉、盐、味精、黄豆酱、辣妹子酱、海鲜酱、蚝油、黑胡椒粉、猪油、色拉油、高汤。

1.将干腐竹放入五成热的油锅中小火炸到起泡并金黄色,捞出切成寸段,用冷水泡软。豆角同样过一下油,备用。

2.将柴鸡杀洗干净,剁成块,焯水。

3.锅下猪油和色拉油,烧热后下大蒜炸成金黄色,然后下入花椒、辣椒、秘制香料粉、大葱、大姜一起炒香,再下入黄豆酱、辣妹子、海鲜酱及鸡块中或煸炒1分钟,加入高汤、腐竹、剩余调料小火炖1小时左右至熟,放入豆角大火收汁。

4.然后把地锅馍摆到锅仔周边即可上桌。

5.地锅馍的制法:将面粉、发酵粉加入适量的水和成面团,发起,揉匀后搓成条,切成小块,放入电饼铛中煎成金黄色或者入蒸笼蒸熟即成。

干豆角猪蹄

材料:猪蹄、干豆角、大葱、生姜、大蒜、料洒、卤水、精盐、味精、鸡粉、香葱花。

1.将猪蹄清洗干净,用镊子清理干净细小毛须,剁成块备用。

2.将大葱治净切成段,生姜治净切成片,大蒜去皮拍破。

3.炒锅治净置旺火上,加入适量清水,入大葱段、生姜片、拍破的大蒜瓣以及料酒、精盐、味精、鸡粉,大火烧沸,入剁成块的猪蹄焯水,捞出除净血水,沥干水分备用。

4.将卤水放入锅中,大火烧开,将焯好水的猪蹄块倒入卤水中,大火煮开,转小火,慢炖半小时,加入干豆角,再炖半个小时至肉酥烂,捞出装盘,撒香葱花上桌即可。

坛坛肉

材料:五花肉、普洱茶、冰糖、盐、蜂蜜、香葱末,生抽、色拉油,葱段、姜片,料酒。

1.普洱茶用开水冲泡好,过滤取茶水;带皮五花肉切成3厘米左右的方块,入开水锅焯水。

2.炒锅里倒入色拉油,加水和冰糖,小火炒成糖色,把焯过水的五花肉倒入炒锅,小火翻炒使肉块裹满糖汁成焦褐色,再放入葱段、姜片,烹入料酒,把泡好的普洱茶水倒入没过五花肉,大火烧开后改小火煨制60分钟左右,加入盐、生抽调味,肉软后淋入蜂蜜收汁,装盘撒上香葱末即可。

农家蛋黄饺

材料:土鸡蛋、猪肉末、荠菜、菜心、A料(娃娃菜、水发粉丝,泡好的黑木耳)、高汤、B料(生抽、味精、鸡精,美极鲜、辣椒,熟猪油),C料(生抽、老抽,味精、鸡精、胡椒粉,料酒),红椒圈,料酒,色拉油。

1.荠菜、菜心汆水,切碎后混合,加入肉末、C料,朝一个方向搅拌上劲,制成馅料。

2.锅内放入色拉油,烧至三成热时,放入搅打后的鸡蛋煎成蛋饼,放入馅心,直接对折包成蛋饺。

3.A料汆水,加高汤、B料,大火烧开,倒入烧热的平底沙锅内,放入蛋饺,盖上盖子,小火继续焖5分钟,放入红椒圈和料酒,上桌即可。

玉米排骨

材料:玉米,猪肋排、A料(盐、味精、鸡粉、老抽,白糖、生抽,生姜、大葱,八角),B料(盐,味精、鸡粉,白糖、生抽),清汤,老抽,熟猪油。

1.将猪肋排剁成四方块,焯水祛腥、去血水,再用A料加水烧至成熟。

2.将玉米剁成4厘米的长方段,加熟猪油用清汤下锅烧5分钟,然后将烧制的排骨放到一起烧,加入B料烧至汤汁快干时,再放入老抽,待自然收汁即可。

农家地三鲜

材料:青椒、长茄条,土豆片、海鲜酱、番茄酱,蚝油、味精,蒸鱼豉油,白糖、香醋,葱、姜、蒜末,色拉油,红樱桃。

1.将青椒、长茄条、土豆片分别用油炸熟。另起锅,入色拉油烧热,入葱、姜、蒜炝出香味,加入其余调料,放入炸好的青椒、长茄条、土豆片翻炒入味,收汁,起锅装盘用红樱桃装饰即可。

溜肥肠

材料;猪大肠、青椒、豌豆、水发木耳、A料(高汤、料酒、醋、酱油、盐、味精)、豌豆淀粉、植物油、大葱、姜、白皮大蒜。

1.大肠洗净煮熟,再入开水中焯片刻,捞出,改刀成5厘米长、2厘米宽的条,挂淀粉硬糊,入植物油炸透,再用热油促一遍;

2.勺中留底油,加葱姜蒜末炸出香味,再入A料调味,用水淀粉勾浓芡,急火推勺爆汁,淋热油,放入炸大肠条、青椒、豌豆、木耳颠翻出勺。

农家地三鲜

材料:青椒、长茄条,土豆片、海鲜酱、番茄酱,蚝油、味精,蒸鱼豉油,白糖、香醋,葱、姜、蒜末,色拉油,红樱桃。

1.将青椒、长茄条、土豆片分别用油炸熟。另起锅,入色拉油烧热,入葱、姜、蒜炝出香味,加入其余调料,放入炸好的青椒、长茄条、土豆片翻炒入味,收汁,起锅装盘用红樱桃装饰即可。

特色烧鲶鱼

材料:土鲶鱼、香菜、豆瓣酱、花椒、泡椒、泡青菜碎、色拉油、水淀粉、味精、葱段、泡姜、高汤、盐、葱末。

1.鲶鱼治净切成2厘米见方的块,用盐和味精腌渍5分钟。

2.锅加入色拉油烧至七成热,下入鱼块小火炸3分钟至色泽金黄捞出。

3.锅入色拉油烧至五成热时入葱段煸香,加豆瓣酱、泡椒、花椒、泡姜、泡青菜碎,小火煸炒1分钟出香,入鲶鱼块、高汤大火烧开改小火烧5分钟至原料充分入味,加味精,用水淀粉勾芡装入盛器里,撒葱末和香菜即可。

红焖羊排

材料:羊排,鲜土豆粉、A料(葱、姜,干辣椒,花椒、蚝油、生抽、盐各,八角、肉豆蔻、草果,郫县豆瓣酱,东古一品鲜酱油,小茴香、孜然、白胡椒粒,鸡精,冰糖,红九九火锅料,清水),葱花、姜粒、青蒜段,青、红椒片,色拉油。

1.将羊排制净,冲水去掉血污,入沸水锅中焯水,捞出控水,斩成4厘米的段,放入不锈钢桶内,加A料大火烧开,转小火煮35分钟,捞出控汤。

2.取煮羊排的原汤倒入锅内烧开,下入鲜土豆粉煮1分钟,捞出垫在盘底。

3.锅内倒入色拉油,下葱花、姜粒爆香,放入煮好的羊排翻炒,倒入原汤,大火烧开,转中小火焖制3分钟-5分钟,大火收汁,将羊排和汤汁一起装入放有土豆粉的盘中,青、红椒片和青蒜段点缀即可。

腊肠炒荷兰豆

1.荷兰豆洗净择去两端的丝儿,腊肠切薄片。

2.锅中放入适量热水,水开后放入荷兰豆汆烫变色,马上捞起浸入冷水中2分钟沥水备用

3.锅置火上,放入腊肠小火煎至透明,投入荷兰豆大火翻炒几下,加入盐、味精继续翻炒均匀,出锅盛盘即成。

瓦片鹅肠

材料:鹅肠、青红泰椒、青花椒、辣妹子、家乐鲜露、盐、鸡精、料酒、料油、芝麻油、色拉油、葱、姜、蒜。

1.先将鹅肠切寸段,泰椒切丁,待用。

2.另起锅将鹅肠飞水,放料酒稍腌;色拉油烧6成热,将鹅肠、泰椒滑油待用。

3.锅留底油,爆香葱姜蒜,下主料、盐、鸡精、香油出锅,倒在烧热瓦片上即成。

农家地三鲜

材料:青椒、长茄条,土豆片、海鲜酱、番茄酱,蚝油、味精,蒸鱼豉油,白糖、香醋,葱、姜、蒜末,色拉油,红樱桃。

1.将青椒、长茄条、土豆片分别用油炸熟。另起锅,入色拉油烧热,入葱、姜、蒜炝出香味,加入其余调料,放入炸好的青椒、长茄条、土豆片翻炒入味,收汁,起锅装盘用红樱桃装饰即可。

秘制家常猪蹄

卤水配方:老汤20公斤,盐500克,味精30克,鸡精20克,生姜30克,八角15克,陈皮10克,肉蔲20克,草果30克,丁香5克,香茅10克,香叶5克,小茴5克,砂仁5克。干辣椒30克,冰糖200克,红曲粉100克。

1.将买回来的猪蹄清洗干净,刮净外皮上的毛。

2.锅内放油烧到6成热,下猪蹄小火炸5到7秒,外皮起泡为止。

3.卤锅内放高汤,盐,烧开,捞去浮沫和废渣,放红曲粉和辣椒,冰糖,煮开几分钟。

4.把猪蹄放入卤锅中, 把中药料放入料包,放入卤锅中,上面用大筚子盖住,用重物压住筚子,添20斤水,放盐。

5.开火,大火煮开,卤30分钟改小火,卤3到4个小时。捞出。

特色烧鲶鱼

材料:土鲶鱼、香菜、豆瓣酱、花椒、泡椒、泡青菜碎、色拉油、水淀粉、味精、葱段、泡姜、高汤、盐、葱末。

1.鲶鱼治净切成2厘米见方的块,用盐和味精腌渍5分钟。

2.锅加入色拉油烧至七成热,下入鱼块小火炸3分钟至色泽金黄捞出。

3.锅入色拉油烧至五成热时入葱段煸香,加豆瓣酱、泡椒、花椒、泡姜、泡青菜碎,小火煸炒1分钟出香,入鲶鱼块、高汤大火烧开改小火烧5分钟至原料充分入味,加味精,用水淀粉勾芡装入盛器里,撒葱末和香菜即可。

“燕窝”
“燕窝”

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