油菜的做法大全家常菜-海米油菜的做法家常

滋补交流 | 2022-04-06| 7
“燕窝”
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油菜的做法大全家常菜是什么,海米油菜的做法家常有哪些,在人们的印象中,海米炒油菜是再普通不过的一道家常菜,简单地把海米、油菜炒一炒就行。可不能这样认为,没想到海米炒油菜还有这么多窍门,大厨支招,把家常菜做到精致。海米炒油菜是一道咸鲜口的家常菜,油菜的清香淡雅,彰显了海米的鲜香馥郁,这两种食材配合,相得益彰,是很“搭”的一道菜。

油菜的做法大全家常菜

做这道菜主要的窍门及注意点

1.做这道菜,海米要提前用清水略微冲洗一下表面的浮尘,用适量热水浸泡。泡海米的水一定要过滤后留用,海米的鲜香馥郁全沉淀在这碗泡海米水里面了。

2.炒这种小海鲜的菜品,姜是必备的一种小料,海鲜性凉、姜性温补,姜也具有很好的去腥提鲜作用。

3.油菜的叶、梗成熟度不一致,一定要把叶、梗切开,先后下锅,才能保持相同的成熟度与恰到十分的火候。

4.这是一道快手菜,最好提前调配一个碗芡,少量淀粉的加入,勾薄层玻璃芡汁,可以使味汁紧密包裹在食材表面,吃起来才有滋有味。

海米炒油菜

主料:油菜370克、海米30克

配料:葱10克、姜10克

碗芡:盐2克、白糖2克、味精或鸡粉1克(可选)、泡海米水30克、干淀粉3克

调料:植物油30克、料酒10克、明油5克

说明:所有标注“(可选)”用料,请根据个人爱好自由选择。

制作过程

1、把海米提前用清水略微冲洗一下表面的浮尘与残沙,放入碗内,倒入约100克热水,浸泡1-2小时,把海米浸泡至饱满滋润。把海米捞出,攥干水分,泡海米的汤水沉淀、过滤后留用上层清澈部分。

2、把油菜从叶、梗交界处切开,叶片切段,叶梗用“坡刀法”斜刀片成大片。这种大斜面处理,增加了油菜梗片的受热面积,便于成熟与火候把握。切细葱花10克、姜片10克。

3、这是一道快手菜,提前调配一个碗芡:取一只碗,调入盐2克、白糖2克、味精或鸡粉1克(可选)、泡海米水30克、干淀粉3克,调匀成碗芡备用。

4、锅内倒入植物油30克,油温三四成热时,下入海米,小火炒出浓郁香气。下入葱花、姜片,再次炒香。烹料酒10克,浓香四溢,去腥提鲜。

5、先下入油菜梗片,开大火翻炒断生。

6、再下入油菜叶,略微翻炒,调配好的碗芡再次调匀,倒入锅内。先不着急翻炒,待碗芡里面的淀粉略微糊化,“轻晃勺、再翻勺”,翻炒均匀。停火,淋明油5克,增色、增香、增亮。明油,就是熟制的植物油,出锅前调入,炒出的菜品色泽特别鲜活。

7、把做好的海米炒油菜盛入浅盂,便可以趁热上桌享用,这道菜哪怕搁置变凉,口感依然咸鲜怡人,是家常菜中的精品。这个菜吃得是油菜的清香与海米的馥郁,不建议调入香油,香油的浓香,会掩盖住食材本身的香味。“提鲜但不掩味,喧宾却不夺主”,这才是调味的关键所在。

“燕窝”
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