胡辣汤的正宗做法-胡辣汤的做法和配料

滋补交流 | 2022-04-06| 8
“燕窝”
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胡辣汤的正宗做法是什么,胡辣汤的做法和配料有哪些,我们河南人的早餐大多就是包子油条胡辣汤,一代又一代人基本没啥变化。早餐的种类再创新、增多。我们还是更热衷于早餐喝碗胡辣汤泡根油条,就是舒坦。

胡辣汤的正宗做法

不过现在胡辣汤的种类越来越多了,都说自己的最正宗。且不说胡辣汤的品种了,牛肉、羊肉还是不放肉的。从颜色上,口味上变化也是越来越大。

对于哪种最正宗,咱也不好定论。不过恁也不用慌着来俺大河南,今儿我教大伙在家熬胡辣汤,叫恁不出门也能喝嘴里俺这河南味的早餐。

【胡辣汤】:

熬胡辣汤的灵魂是啥,那就是吊汤,还得是这纯正的牛骨汤。

第一步:吊汤

牛骨头砍断凉水下锅。方便炖出里面的牛骨髓和营养,不过光靠牛骨头汤还不够醇香 ,咱还得切点牛油放进去。

再准备一块牛肉放锅里一块煮。

火力全开先把牛骨头里的杂质炖出来,开锅以后经常用勺子打去浮沫,注意这个沫一次是打不干净的一定要边炖边撇。

一锅好的底汤是胡辣汤鲜香的基础。想喝一碗好的胡辣汤,吊汤千万别胡乱应付。

一直炖到不出沫才行,不然吊出来的汤不够清澈还会发黑 、发苦。

浮沫全打干净以后继续大火熬两三个小时。一直把汤熬浓熬白。

中途炖到四十分钟的时候把牛肉捞出来。稍微放凉一点切成薄片。把恁的看家本领拿出来,有多薄切多薄一会放胡辣汤里管显得多。

第二步:准备配料

木耳、黄花菜、面筋这哥仨是熬胡辣汤必不可少的辅料,至于粉条 、海带丝、豆腐皮 放不放您随自己的喜好。把木耳和黄花菜它俩放在一个盆里沐浴。

面筋单独放在一个碗里泡。

大伙看明白了吗 ,三个人的友谊太拥挤总有一个会多余。连胡辣汤都懂的道理你还搁那装迷。

第三步:配料

吊汤是基础的话, 那配料绝对是胡辣汤的核心机密,早餐店的镇店之宝。

五香粉两勺、十三香两勺 、花椒粉一勺半、 麻椒粉一勺、半黑胡椒五勺 、白胡椒五勺 、细辣椒面四勺、食盐两勺 、味精两勺、 鸡粉三勺。

很多人会说你这是喝汤呢还是吃料呢?想做好一大锅胡辣汤,你没有这些调料拿味,还真不一定能吸引住顾客。

胡辣汤胡辣汤、以糊辣味为主、所以胡椒面和辣椒面的用量要冒尖点,真真的纯商业配方,挥泪推荐 ,请大伙笑纳。

咱这里先给大家要个赞。

调好的料要提前用水化开,省的一会下锅以后起疙瘩搅不散。

第四步:面浆

熬胡辣汤面浆也是一大重点,咱需要用到一勺小麦淀粉、半勺面粉。

一定要淀粉面粉混着用 ,这是胡辣汤不稀不懈的关键。用清水化开调成糊。

如果光用面粉芶出来的芡不亮,光用淀粉太稀一搅就懈。

第五步:熬汤

把黄花菜切成段木耳切成小块,提味增香的大葱少不了破开斜刀切。

看看这汤已经吊了三个小时了香倍倍儿类还浓还白。把它起到大锅里面。骨头就不要了光要汤。

打渣子类这大骨汤喝一碗一黑喽不消停,大火把汤烧开 ,放入木耳 、黄花菜 、泡好的面筋 给它煮断生。

然后舀入调好的粉料,这一搅匀颜色噌一下就上来了。正经的胡辣汤它就得这个色儿。

下面 咱开始用面浆勾芡,缓缓类往锅里倒。另一个手也别闲着不停地搅动锅底。

一定要顺着一个方向,你要是来回搅 ,它直接缴枪懈了, 慢慢的胡辣汤的芡就勾出来了。

每一次勾完芡,等它开起来看看稀稠度,不行的话再倒点面浆,直到它稠糊糊的搅的时候能看出来纹路就行了。

经常推动锅底 ,让芡粉熟透 ,而且不能糊锅。最后把葱花牛肉片往里面一撒。

咱这一锅热气腾腾的胡辣汤就齐活了。

舀的时候搅几下,它是有讲究类因为稠类都搁下头类,小醋一倒小磨香油一淋,这胡辣汤配着油条一碗接一碗,喝得全身冒汗才得发。

“燕窝”
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