香椿拌豆腐的家常做法-香椿芽怎么做好吃

滋补交流 | 2022-04-07| 34
“燕窝”
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三月里,最贵的蔬菜就是香椿芽了,不是论斤卖,而是论两卖的,一次买上一小把,也要几块钱。因此,香椿芽这样的食材,不能经常吃,只能在春天的时候尝个鲜,感受一下春天的味道,足矣。今天分享香椿拌豆腐的家常做法,香椿芽怎么做好吃

今天看着市场上有自己摘来的香椿芽,3元一两,一斤市价就要30块,不过如果能全部买完的话,我想肯定会便宜几块钱。不过尝鲜就不用买太多,一把也就4块钱,搭配鸡蛋,豆腐,随便做一做就是一道不错的美味。

香椿拌豆腐的家常做法

香椿味道出挑,凡与之搭配者,既要有兼容并蓄的风度,也得有甘于做配的牺牲精神。

作为“百搭”食材的鸡蛋,是香椿的最佳搭配。香椿的香,完美遮住了鸡蛋的腥味,两香一遇,没有最香,只有更香。除了鸡蛋,还有一中搭配,那就是豆腐,香椿拌豆腐也是深受大家喜欢的一道轻脂小菜。

汪曾祺在《人间滋味》写香椿拌豆腐:“香椿拌豆腐,是拌豆腐里的上上品。嫩香椿头,芽叶未舒,颜色紫赤,嗅之香气扑鼻,入开水稍烫,梗叶转为碧绿,捞出,揉以细盐,侯冷,切为碎末,与豆腐同拌(以南豆腐为佳),下香油数滴。一箸入口,三春不忘。”白纸黑字都被勾起了馋虫,朴素又特别。

下面就分享这道香椿拌豆腐的做法吧。由于我们吃辣,添加了适量胡辣椒,如果喜欢清淡一些,颜色一清二白,可以只用盐来调味。

香椿芽拌豆腐

需要准备的材料:香椿芽50~60克,嫩豆腐一块,小米辣椒2个(不吃辣不放),生抽1勺,香油适量,食用盐少许

制作过程:首先将摘回来的香椿芽去掉老叶和硬梗,清洗干净后备用。豆腐切小块,大小一厘米见方即可,当然喜欢吃碎豆腐的就不用切了。小米辣切圈,小葱切葱花备用。其实葱花是可以省略不要的。

其次,锅里烧适量的水,水开以后放入1小勺盐,放入豆腐块焯烫2分钟捞出控水。水中加盐,目的是为了增加豆腐的地位,让豆腐吃起来更有味道,同时了还能防止豆腐不容易煮碎。

豆腐炒烫好了,锅里的水不要扔,可以再次烧开,放入香椿芽焯烫,椿芽颜色变色翠绿之后捞出,放入凉开水中,凉透后捞出。

冷却后的香椿芽,切成细末备用。

这时候来调一个料汁:空碗中放入小米辣,葱花,1勺生抽,1勺温水,几滴香油搅拌均匀。

最后豆腐放入料理盆中,放上椿芽末,淋上调好的料汁,轻轻拌匀即可装盘。

一道简单又家常的香椿芽拌豆腐就做好了。入口软嫩爽口,唇齿留香,一盘上桌不够吃呢!春天里遇到这一美味,千万不要错过哦!

椿芽的吃法很多,不仅仅是拌豆腐,煎鸡蛋,拌其他蔬菜或是荤菜超级好吃。还有更多的美味食谱待您来解噢。

香椿芽是清明前后尝鲜最好的季节,一定不要错过。椿芽根据颜色有两种,红色和绿色的,两种香气鲜嫩来讲,红椿味道更香,买的时候别买错了。

香椿芽越老,所含的亚硝酸盐和硝酸盐越多,所以使用的时候需要焯水处理,这样可以去除大部分硝酸盐,滋味并不会受到影响,反而吃起来更放心。椿芽还是越新鲜得越好吃。

拌豆腐的菜一般不容易入味,所以我们在焯水的时候加一些盐,既可以增加豆腐的低味,同时还能防止豆腐煮老且不容易煮碎。

“燕窝”
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