黄鳝鱼怎么做好吃-鳝鱼怎么炒好吃又不腥

滋补交流 | 2022-04-07| 34
“燕窝”
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黄鳝虽好吃,但黄鳝始终是出于淤泥的,泥腥味重,所以用黄鳝制作的美食前,除腥步骤特别重要,今天黄鳝鱼怎么做好吃,鳝鱼怎么炒好吃又不腥,教你黄鳝去腥3招,再用来爆炒,炒的鳝肉鲜美无腥,酱香四溢,黄鳝去腥。

黄鳝鱼怎么做好吃

黄鳝去腥3招:

  • 第1招:先用盐为黄鳝表皮搓洗;
  • 第2招:再用面粉把黄鳝表皮继续擦洗;
  • 第3招:黄鳝焯水时要添盐加醋。

活用这3招,就能轻松地把黄鳝带有的腥味完全辟除,但鲜美却能完美保留下来,下面小鹿用【蒜苔炒黄鳝】的家庭吃法,为大家讲解黄鳝去腥的整个步骤,掌握并活用,黄鳝不管爆炒、煮粥还是炖汤,都相当美味,一点腥味都没有。

◇ 「蒜苔炒黄鳝&材料清单」:

黄鳝500克,蒜苔250克,蒜头,生姜,青花椒,豆瓣酱,生抽,白酒,糖,盐,鸡精

◇ 「制作过程」:

步骤1|选购黄鳝时,记得叫水产档老板帮其宰杀,回家后把血水冲洗干净,再用适量盐搓洗黄鳝表皮,洗一洗后,再放面粉进行搓洗,把黄鳝残余的血水、杂质、表皮上滑稠黏液吸附而走,冲洗干净后,切成均匀段块,下一瓶盖白酒,几片生姜,适量生抽,抓拌均匀腌制一下。

再把黄鳝片冷水入锅,淋入料酒,醋和盐,大火烧开,再焯烫约2~3分钟左右,方可把黄鳝肉控水捞出。

步骤2|蒜苔择成均匀长段,把外衣撕掉一点,锅中烧沸水,下点盐和油化开后,把蒜苔倒入沸水中焯烫2~3分钟,控水捞出,过下冷水,放盆备用。

步骤3|热锅热油,先放姜片,蒜末,青花椒进锅爆出香味,再下一勺豆瓣酱,小炒出红油后,倒入黄鳝片并持续爆炒,下白酒、生抽、白糖、盐调味,继续翻炒,炒得黄鳝片比焯水时的质感软不少为止。

步骤4|倒入蒜苔,下适量鸡精,并再次翻炒,淋点水淀粉勾薄芡,大火收汁,即可起锅。

步骤5|黄鳝不管是搭配蒜苔、茭白还是其它素菜爆炒,所带出的味道都是同样的美味,肉滑鲜嫩,韧劲十足,浓香四溢,让人吃一口中就食指大动,味道特香。

1、黄鳝去腥的三个步骤:用盐洗表皮,用面粉搓洗,焯水时下盐和醋搭配,这3个去腥步骤,建议不要缺少,只有把黄鳝带有的腥味完全剔除,才能真正享受到黄鳝特有的鲜美。

2、黄鳝肉虽然滋补又美味,但也有说黄鳝带有的寄生虫很多,所以黄鳝一点要完全煮熟了才可食用,就算稍微炒久一点都不怕,把黄鳝肉煮得更熟了,品尝时才无需担忧。

“燕窝”
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