香酥鸭的制作方法-香酥鸭的做法和配料

滋补交流 | 2022-04-07| 8
“燕窝”
“燕窝”

你们有吃过香酥鸭的吗?刚做好的香酥鸭,外焦里嫩。好吃得不得了。今天香酥鸭的制作方法,香酥鸭的做法和配料.

香酥鸭的制作方法

先来制作一个鸭子的腌料,盐100克,味精60克,白糖50克,八角粉6克,桂皮粉6克,五香粉10克。将配好的料倒入锅中。小火炒香。炒好的料倒出备用。

接下来腌制鸭子,将鸭子破开,去除鸭翘。将炒好的腌料,均匀的涂抹在鸭子身上。腌制2小时。

锅中加水,冷水下入鸭子。将腌好的鸭子焯水。捞出后用清水冲洗两遍。

接下来准备一个卤鸭子的五香卤水:八角10克,红蔻4克,川砂仁6克,烟桂5克,丁香2克,白蔻6克,陈皮2克,千里香3克,草蔻3克,草果5克,小茴香5克,三奈4克,香果5克,木香3克,甘松2克,山楂3克,甘草4克。将准备好的香料,装入纱布袋中。用温水反复清洗几次。加入高汤10斤,大火烧开,转小火熬制2小时关火。

将鸭子放入五香卤水中,浸泡两小时,然后捞出。

然后我们来调一个脆皮汁,碗中加入生粉100克,清水300克,老抽10克。搅拌均匀,均匀的淋在鸭子表面,让鸭子表面能够完全的挂汁。另外起锅烧油,油温六成下入鸭子,炸至酥脆捞出,改刀切成大小均匀的块儿,然后装盘。

香酥鸭就制作完成了。尝一口,外酥里嫩,格外好吃。

“燕窝”
“燕窝”

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