回锅肉的家常做法-回锅肉怎么做好吃又简单

滋补交流 | 2022-04-07| 32
“燕窝”
“燕窝”

虽然我不是四川人,但是我作为一个爱吃川菜的人,有时候会问一些四川朋友,川菜的精髓是什么呢?很多人觉得不是豆瓣鱼,不是普及度最高的麻婆豆腐辣子鸡丁,而是回锅肉?接下来我们分享回锅肉的家常做法,回锅肉怎么做好吃又简单
回锅肉的家常做法1.做这道菜最好选用肥瘦相间的五花肉。
准备一块儿五花肉,先切成小块儿煮一下。
凉水把五花肉下锅,放入一点料酒去腥,放一点食盐煮出五花肉的血水,水开以后打去浮沫,转小火煮10分钟,可以用筷子轻轻戳透即可。
晾凉以后切成2毫米左右的肉片,一定不能切厚了,不然会油腻。
2.准备配菜
洗净的蒜苗把叶切成段,茎斜刀切成片,生姜切成片,葱白斜刀切成片,再抓入几粒干辣椒备用。
3.开始烹饪
先热油滑锅,然后倒出热油加凉油,避免五花肉粘锅,接着把切好的五花肉放入锅中,煸炒2分钟左右,炒出里面的油脂,五花肉炒香后淋入一点老抽上色,加入两勺豆瓣酱翻炒均匀。
再放入葱姜和辣椒,开小火翻炒几下爆出香味,从锅边淋入适量的清水,再倒一点料酒去腥,用小火煨2分钟,让肉片吸收汤的味道,加入食盐2克、鸡粉1克调味。
先放入蒜苗茎炒断生,再放蒜苗叶继续翻炒10秒钟,闻到蒜苗的香味以后,即可出锅装盘。
1.做回锅肉,肉片的厚度2毫米左右即可,不能太厚,否则口感比较油腻,而且不容易爆香;
2.蒜苗要最后下锅,翻炒时间也不要超过20秒,否则香味大减。

“燕窝”
“燕窝”

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