小鸡炖蘑菇的家常做法-小鸡炖蘑菇的正宗做法

滋补交流 | 2022-04-07| 37
“燕窝”
“燕窝”

在东北的家常菜里,大概没有哪道菜能比“小鸡炖蘑菇”名气更大了。这是热情的东北人招待宾客,或者逢年过节才用上的硬菜,有着浓郁的白山黑水的烟火气。今天分享小鸡炖蘑菇的家常做法,小鸡炖蘑菇的正宗做法

东北有句俗语叫“姑爷领进门,小鸡儿吓掉魂儿”,这小鸡大概率就是用来做小鸡炖蘑菇了,各种食材热气腾腾地在柴火灶上炖一大锅,小笨鸡的香味加上榛蘑的鲜味在房间里肆意的流转,鸡肉炖到酥烂脱骨,醇香味美,各种好滋味相互交融,这时候甭管你是西装革履还是下里巴人,男女老少任凭谁也顶不住,真的是百吃不厌,流连忘返。

小鸡炖蘑菇的家常做法

小鸡炖蘑菇这道菜,做法不难,但食材的选用非常的关键,用什么样的鸡肉,什么样的蘑菇和粉条都很重要,搞错了味道一定是不对的,把正确的食材分享给大家。

小鸡炖蘑菇的食材选择

鸡肉的选择一定要用土鸡。东北叫小笨鸡,南方叫走地鸡,老话说“开河鱼,下蛋鸡”,这道菜最佳的鸡肉是散养的,开始下蛋的小母鸡,或者是小公鸡也可以,但不要用鸡场淘汰的下蛋鸡,耗费的时间太长,味道也不够鲜香,鸡肉也柴。

蘑菇是用的东北榛蘑。这是在东北的大山里采摘的野生菌类,暂时还没办法人工种植,被称为“东北第四宝”,味道极为独特鲜美。如果用香菇、茶树菇等,这道菜的味道就完全变了,不能称之为东北小鸡炖蘑菇。

粉条用的是土豆粉条或宽粉。比较粗,比较耐煮,能吸收的料汁更多,用红薯粉条就会差一些,不能用绿豆粉条。

小鸡炖蘑菇的做法

所用食材:土鸡、榛蘑、土豆粉条、葱、姜、生抽、料酒、蚝油、糖、盐

1、鸡肉斩成大块,在水中冲洗干净,浸泡10分钟出血水,控干水分备用。

2、榛蘑要多冲洗几遍,把沙子都洗干净。多浸泡一段时间泡发充分,浸泡的水千万别倒了。

3、热锅凉油,将鸡肉倒入锅中,中火翻炒至鸡皮卷曲,表面微黄。

4、加入葱、姜、八角、香叶、桂皮少量,翻炒出香味,加入几勺生抽,蚝油,沿着锅边烹入少量料酒,翻炒均匀。

5、将浸泡蘑菇的水,淹没鸡肉,大火煮开5分钟。

6、加入浸泡过的榛蘑,盖上锅盖焖煮40分钟。

7、鸡肉和榛蘑都差不多煮熟以后,加入适量的糖和盐调味。

8、加入浸泡过的土豆粉条,盖上锅盖继续焖煮10分钟让粉条入味。

9、最后根据锅中汤汁多少,打开锅盖中火进行收汁,锅中基本没汤汁的时候就可以出锅装盘了。

小鸡炖蘑菇真的是百吃不厌,每年天冷了我都会做上好几次给家人吃,东北的榛蘑价格不便宜,但实际上因为是干货,所以看起来单价比较贵,其实泡发过以后还是很多的,买上一斤能做好多次小鸡炖蘑菇,滋味却要远胜于用香菇、茶树菇等菌类炖的鸡肉,还是值得购买食用的。

另外这道菜鸡肉不建议焯水,直接生炒,最后一定要收汁,不要残留过多的汤汁,尽量把汤汁都收到食材中去,味道吃起来才浓郁喷香。

“燕窝”
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